Affineur de Beaufort AOP depuis 1968
Née de l'union des producteurs du Beaufortain, notre coopérative collecte le lait cru de nos alpages d'altitude et affine chaque meule dans nos caves voûtées de Beaufort, selon les gestes du décret AOP INAO du 22 juillet 1968. Un fromage de montagne, façonné avec patience.
1968
Fondation de la coopérative
3 200
Meules affinées chaque année
60
Producteurs associés du Beaufortain
Nos meules
Quatre meules, quatre saisons de pâturage, un même savoir-faire d'affinage au lait cru de montagne.
Lait cru collecté de juin à octobre sur les pâturages fleuris d'altitude. Pâte souple, arômes floraux et fruités, affinage minimum 5 mois en cave voûtée.
24,90 € / kg
Production rare et confidentielle, fabriquée en alpage même par nos producteurs, au chaudron de cuivre, à moins de 2 heures de la traite. Caractère prononcé et unique.
34,50 € / kg
Fabriqué avec le lait des mois de foin, à la pâte plus ferme et aux notes corsées de fruits secs. Affinage prolongé de 8 à 12 mois pour une belle intensité.
22,90 € / kg
Un assortiment de nos trois Beaufort (été, chalet d'alpage, hiver), accompagné de notes de dégustation, pour comparer les saisons et les terroirs du Beaufortain.
29,90 € / kg
La fromagerie
« Le Beaufort ne se fabrique pas, il se façonne, meule après meule, avec le lait de nos alpages et la patience de nos affineurs. »
Michel Girard-Desbioles, Président de la coopérative
En 1968, une soixantaine de familles d'éleveurs du Beaufortain se sont réunies pour fonder notre coopérative, avec une conviction simple : le lait cru récolté sur nos alpages, entre 1 500 et 2 500 mètres d'altitude, mérite un affinage exigeant et collectif.
Chaque matin et chaque soir, le lait est collecté auprès de nos producteurs associés, puis transformé en chaudron de cuivre dans les 24 heures. Les meules, pressées et salées à la main, rejoignent ensuite notre cave voûtée creusée dans la roche, où nos affineurs les retournent et les frottent chaque semaine, jusqu'à leur pleine maturité.
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